sábado, 1 de agosto de 2015

Cheesecake de Frutos Rojos en degradé



Hoy volvemos a la carga con una deliciosa Cheesecake de frutos rojos.




La receta es una adaptación (no muy fiel) del libro de Sharon Hearne-Smith.

El libro está muy bien,en cuanto supe de su edición en español corrí a la librería a por mi ejemplar.
Lo recomiendo para los días calurosísismos del verano cuando no te apetece ni un pimiento encender el horno,ya que todas y cada una de sus recetas se realizan sin horno.
Me gusta sobre todo la sección de cheesecake y helados....de estos últimos ya os hablaré otro día,me llevé una grata sorpresa al ver su facilísima elaboración y su magnífico resultado.....pero esto ....otro día ;-)









Si tengo que ponerle un pero al libro es que echo de menos que cada receta no traiga su foto,odio los libros de cocina sin fotos....y este me ha engañado un poco,porque al ojearlo en la librería si que vi un montón de fotos,pero luego,ya en casa,y viéndolo detenidamente...pues le faltan muchas....es una pena porque hay recetas que si no ves la foto no sabes exactamente como va realizado el pastel. Pero bueno,quitando este detalle,el libro está bien!

Vamos con la receta:
Sharon utiliza una base de galletas y mantequilla,pero yo en este caso (por eso lo de versión no muy fiel) he utilizado una base de bizcocho genovés.....ese bizcocho tan versátil que pongas donde lo pongas siempre aciertas....porque claro esta,es un clásico!

Hay muchas varientes en cantidades para realizar el bizcocho genovés,yo utilizo desde 8 huevos,260gr. de harina,260 gr. de azúcar.....hasta 3 huevos,75 gr. de harina,75 gr. de azúcar.
Todo depende del molde que utilicéis (redondo,cuadrado o plancha) y del grosor de bizcocho que queréis obtener (a mi me gusta super fino.....odio los bizcochones de base o de brazo de gitano,por ejemplo.

Bueno,en esta receta he utilizado:

Bizcocho genovés:
3 huevos
75 gr. de harina
75 gr. de azúcar

Con estas cantidades obtendréis una plancha de 30 * 40 cm,es decir,una plancha de horno convencional de casa de la que he obtenido (algo justitas,eso si,) 2 bases de 20cm. de diámetro.

Para realizar el bizcocho de base hemos de batir enérgicamente los huevos a velocidad alta en batidora de varillas e ir añadiéndole en azúcar en forma de lluvia.Los huevos han de triplicar su volumen.Yo lo bato a velocidad alta durante 10 minutos.El resultado es una mezcla esponjosa.
Una vez tenemos los huevos batidos le añadimos la harina (tamizada) en dos o tres veces,con pala y con movimientos envolventes para que los huevos no se bajen,pero procurad que se integre bien la harina si no luego,una vez horneado,encontraréis pelotas de harina enteras....puajjj!

Una vez integrada la harina lo ponéis en la plancha de horno con papel y horneáis.Para esta cantidad yo lo horneo a 170 grados durante 5 minutos.... si,si 5 minutos,ni uno más!

Con un cartón guía de 20 cm cortáis la medida para la base.

Y ya tenemos nuestra base (sencillísima) de bizcocho.

Para la Chessecake:

10 hojas de gelatina
375 gr. de frutos rojos congelados (Sharon utiliza solamente arándanos)
600 gr. de queso crema
175 gr. de azúcar glass
200 gr. de crema fraîche (o 200 gr. de nata + 1 cucharada de zumo de limón)
650 ml. de nata para montar
Almíbar ligero para mojar el bizcocho (100 ml. de agua + 100 gr. de azúcar,calentar hasta disolver)
fresas u otros frutos rojos para adornar.

Antes de nada preparamos el molde que vamos a utilizar,yo tengo una aro extensible ,así que lo adapto al bizcocho (20 cm.) y de alto utilizo una tira de papel de ,mínimo,10 cm., porque sobresaldrá del aro y esto ayuda a elevar nuestra cheesecake.







Para realizar las diferentes capas y colores de la cheesecake tenemos que hacer la mezcla en tres tandas:
1.- Primeros remojamos las hojas de gelatina en 3 cuencos diferentes,en el primero ponemos 3 hojas,en el segundo ponemos otras 3 y en el tercero ponemos 4 hojas.Reservamos.

2.- Preparamos los frutos rojos.Calentamos los 375 gr. en un cazo hasta que empiece a hervir,lo trituramos.
Escurrimos las hojas de gelatina y las ponemos en sus cuencos respectivos.Ahora repartimos el puré de frutos rojos en cada cuenco según las capas:
- 50 gr. de puré en el cuenco de 3 hojas de gelatina
- 100 gr. de puré en el otro cuenco de 3 hojas.
- 225 gr. en el cuenco de 4 hojas.
Disolvemos bien y dejamos enfriar.

3.- Por otra parte batimos el queso crema + el azúcar glass hasta mezclar bien.
Añadimos la crema fraîche + la nata...batimos unos segundos,queremos una mezcla semimontada no demasiado batida!!
Guardamos en frigorífico.

4.- Una vez tengamos el puré frío,dividimos la mezcla de queso en 3 partes iguales,de unos 540 gr. aproximadamente.Añade el puré de cada cuenco a cada parte de crema de queso y mezcla bien.Cada parte tendrá un color en degradé.A la última podemos añadirle un poquito de colorante rojo si fuese necesario.Yo no le añadí.

5.- Ahora solo nos queda el montaje.
Una vez empapado el bizcocho con el almíbar,ponemos la primera capa,la más clarita,alisamos bien y guardamos en nevera aproximadamente 20-30 minutos.
Ponemos la segunda capa de color,alisamos y guardamos otros 30 minutos y finalmente la última capa,alisamos y guardamos toda la noche en nevera.

Para decorar podemos utilizar frutas o nata montada.
A disfrutar!!











domingo, 26 de abril de 2015

Tarta de Calabaza......Vegana

Buenos días dulcepasteleros!
Recuperamos blog!!
Después de mucho tiempo de sequía blogueril hoy me he levantado (con tiempo y) con ganas de hacer nueva entrada.
En todo este tiempo he experimentado muchos fracasos en la cocina,pero también muchas victorias,como todo en la vida,se trata de probar,probar y probar.

Me han propuesto algunos retos basados en el abanico de dietas que hoy tenemos como tartas sin gluten,pasteles veganos,caterings completamente vegetarianos,tartas sin lactosa,etc,etc.
De todos y cada uno de ellos he aprendido muchísimo,pero sobre todo he disfrutado investigando como cambiar ingredientes y modificar recetas para dar con la adecuada para dicha dieta.

A priori parece complicado lograr mantener el sabor original de la receta cambiando algunos de sus ingredientes,pero digo yo: ¿Porqué un vegano,un vegetariano,un ovo-lactovegetariano,un alérgico al gluten,a la lactosa,etc,etc....ha de quedarse sin experimentar el extraordinario sabor de una tarta elaborada en casa?

Así que nada,me he puesto manos a la obra y a crear!
Ésta fue una tarta que me pidió Ana,para sus grupo de veganos,para disfrutarla en una de sus muchas reuniones periódicas,y ,según ella,les encantó!

Llevaba años haciendo la tarta de Calabaza con un resultado altamente satisfactorio,pero entonces llegó Ana y me pidió que le hiciera esta tarta adaptándola a una dieta Vegana....!
Claro,es una tarta que lleva huevos,mantequilla,leche condensada......una bomba nuclear para un estómago vegano,vamos!

Pero, adicta a los retos como soy, ni lo pensé,le dije que se podía hacer sin problema y allá me puse....a investigar,no podía defraudar.






1 base de pasta brisa vegana:
175 gr. de harina
90 gr. de margarina vegana (de maíz)
2 cucharadas de leche de soja
1 cucharada de azúcar glass

Leche condensada Vegana:
3 tazas de leche de soja
1/2 taza de azúcar
gotas de vainilla (opcional)
1 pizca de sal

Además, para el relleno:
600 gr. de pulpa de calabaza
150 gr. de almendra cruda molida
50 gr. de margarina vegetal (de maíz)
3 plátanos maduros
nueces,avellanas,piñones u otro fruto seco para poner en la base
mezcla de especias:canela,clavo molido,jengibre en polvo y nuez moscada rallada.













1.- Prepara primero la base de pasta brisa,para ello echar en un bol la harina y el azúcar y añadir la margarina y mezclar con los dedos hasta formar una especie de arenilla,momento en el que han de añadirse las 2 cucharadas de leche de soja para ligar la masa.Ya sabéis que este tipo de masas no han de amasarse demasiado para que no ganen elasticidad en el horneado,lo justo para unir ingredientes.
Formamos una bola y enfriamos en nevera durante 2 horas antes de estirarla.
La estiraremos entre dos papeles de horno y la hornearemos a ciegas (ya sabéis,con los garbanzos,lentejas o alubias chamuscados/as que tenemos para tal uso) a 180 grados durante 15 minutos. Reservar.





2.- Lo segundo que prepararemos es la leche condensada vegana que lleva el relleno.Es tan sencillo como: juntaremos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio durante 45 - 50 minutos,removiendo hasta que cambie de color (tostado,parecido al dulce de leche) y se reduzca a una taza.Lista!!





3.- Para el relleno:

.-fundir la margarina,añadir la calabaza troceada,salar y dejar hacer a fuego lento tapada 1/2 hora.
.- machacamos los plátanos y los trituramos con la calabaza y la leche condesanda de soja una vez frías.
.- añadimos almendra molida y especias.
.- repartimos nuestros frutos secos elegidos en la base de la tarta y volcamos el relleno encima.






















Para decorarla simplemente utilicé unas flores de fondant blanco hechas con troquel que después pincelé con brillantina comestible.








Es una tarta realmente deliciosa que resulta altamente jugosa y apta para todas las épocas del año,aunque tradicionalmente es otoñal.

Probadla,os va a encantar!!